Postoje mnoge vrste kineskog čaja koje se smatraju visokokvalitetnim, a najbolji kineski čaj za vas ovisit će o vašim osobnim ukusnim preferencijama.Neki čimbenici koji se koriste za procjenu kvalitete kineskog čaja uključuju izgled, aromu, okus i teksturu listova čaja i kuhanog čaja, kao i starost i porijeklo čaja.Evo nekoliko primjera kineskih čajeva koji se često smatraju visokokvalitetnim:
Dragonwell (Longjing) čaj: Dragonwell čaj je zeleni čaj iz Hangzhoua u provinciji Zhejiang, a poznat je po svojim ravnim, smaragdnozelenim listovima i nježnom, slatkom okusu.Često se smatra jednim od najboljih zelenih čajeva u Kini.
Čaj Tie Guan Yin (Željezna božica): Tie Guan Yin je oolong čaj iz okruga Anxi u provinciji Fujian, a poznat je po svom kompleksnom, cvjetnom okusu i kremastoj teksturi.Često odležava kako bi se dobio dublji, složeniji okus.
Yancha (čaj od kamenja) čaj: Yancha je vrsta oolong čaja s planine Wuyi u pokrajini Fujian, a poznat je po svom snažnom, dimljenom okusu i gustoj, masnoj teksturi.Često odležava kako bi se dobio dublji, složeniji okus.
Da Hong Pao (Big Red Robe) čaj: Da Hong Pao je visoko cijenjeni oolong čaj s planine Wuyi u provinciji Fujian, a poznat je po svom dubokom, kompleksnom okusu i bogatoj, punoj teksturi.Često odležava kako bi se dobio dublji, složeniji okus.
Važno je napomenuti da kvaliteta kineskog čaja može uvelike varirati ovisno o uvjetima uzgoja, tehnikama berbe i obrade te korištenim metodama skladištenja i starenja.Kao i sa svakim drugim proizvodom, uvijek je dobra ideja istražiti i odabrati ugledan izvor kada kupujete visokokvalitetni kineski čaj.
Nedavno je Kina proglasila "kineske tradicionalne tehnike pripreme čaja i srodne običaje" putem evaluacije, upisane na UNESCO-ov reprezentativni popis nematerijalne kulturne baštine čovječanstva.Među njima je odabrana autonomna prefektura Dehong Dai Jingpo, provincija Yunnan, Mangshi "Tehnike proizvodnje kiselog čaja De'ang" kao podprojekt.
Deang kiseli čaj se dijeli na dvije vrste jestivog čaja i čaja za piće.Jestivi čaj općenito se jede kao jelo, rijetka je kuhinja Deang;pijenje čaja je kiselo i slatko, njegova boja juhe je zlatna i svijetla, čaj dugih godina ima miris masline, miris cimeta, miris mlijeka i druge arome.
Ljudi iz De'anga obično biraju proljeće i ljeto za pripremu kiselog čaja, koristeći svježe listove stabla čajevca velikih listova Yunnan kao sirovine, obrađene kroz proces usitnjavanja, gnječenja, anaerobne fermentacije, mljevenja itd.
Ubijanje općenito koristi lonac, bubanj i paru na tri načina.
Nakon usmrćivanja, listovi čaja stavljaju se u bambusove cijevi za anaerobnu fermentaciju.
Među njima, anaerobna fermentacija se jako razlikuje od aerobne fermentacije drugih čajeva.Anaerobna fermentacija je ključni proces u preradi Deang kiselog čaja i važan dio u formiranju kvalitetnih karakteristika kiselog čaja.Čaj za hranu općenito se fermentira oko 2 mjeseca, dok čaj za piće mora fermentirati 4 do 9 mjeseci.
Kiseli čaj zauzima vrlo važno mjesto u životu naroda Deang i vrlo je blisko povezan s društvenim životom naroda Deang.
Organski kineski čaj je čaj koji se proizvodi metodama organskog uzgoja, što znači da se uzgaja bez upotrebe sintetičkih pesticida, herbicida ili gnojiva.Umjesto toga, organski čaj uzgaja se prirodnim metodama koje potiču zdravlje i vitalnost tla i biljaka.Organski čaj često se smatra kvalitetnijim od konvencionalno uzgojenog čaja jer se uzgaja na održiviji i ekološki prihvatljiviji način.
Dostupne su mnoge vrste organskog kineskog čaja, uključujući zeleni, oolong, crni i pu'er čaj.Okus i karakter organskog kineskog čaja mogu varirati ovisno o vrsti čaja i specifičnim uvjetima uzgoja.Neki ljudi vjeruju da organski čaj ima prirodniji, čišći okus i da bi mogao biti zdraviji zbog odsutnosti sintetičkih kemikalija.
Ako ste zainteresirani za kupnju organskog kineskog čaja, važno je odabrati ugledan izvor i potražiti čajeve koje je priznata treća strana certificirala kao organske.To će osigurati da je čaj koji kupujete uzgojen organskim metodama i da zadovoljava utvrđene standarde za organsku proizvodnju.
Mnogo je čimbenika koje treba uzeti u obzir pri odabiru kineskog čaja, a najbolji čaj za vas ovisit će o vašim osobnim ukusnim preferencijama i potrebama.Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da odaberete pravi kineski čaj:
Uzmite u obzir vrstu čaja: kineski čaj je podijeljen u četiri glavne kategorije na temelju stupnja oksidacije lišća: zeleni, oolong, crni i pu'er.Svaka vrsta ima svoj jedinstveni profil okusa, a najbolji čaj za vas ovisi o vašim preferencijama.
Potražite visokokvalitetne listove: Kvalitetan kineski čaj trebao bi imati listove koji su dobro oblikovani, neslomljeni i bez ikakvih mrlja ili nečistoća.Lišće također treba imati svježu, čistu aromu.
Razmotrite podrijetlo čaja: Različite regije Kine proizvode čajeve s različitim profilima okusa i karakteristikama.Na primjer, čajevi iz pokrajine Fujian poznati su po svojim nježnim, cvjetnim okusima, dok su čajevi iz pokrajine Yunnan poznati po svojim zemljanim, snažnim okusima.
Uzmite u obzir starost čaja: neke vrste kineskog čaja, kao što su pu'er i oolong, često se odležavaju kako bi se dobio dublji, složeniji okus.Odležani čajevi mogu biti skuplji, ali mogu biti i kvalitetniji.
Uzmite u obzir cijenu: cijena kineskog čaja može uvelike varirati ovisno o vrsti, kvaliteti i starosti čaja.Iako je općenito istina da više cijene često ukazuju na višu kvalitetu, važno je istražiti i odabrati ugledan izvor kada kupujete kineski čaj.
Također je dobra ideja isprobati razne kineske čajeve kako biste pronašli one koji vam se najviše sviđaju.Mnoge trgovine čajem i online trgovci na malo nude veličine uzoraka ili male količine čaja, što može biti dobar način da isprobate razne čajeve bez obvezivanja na veliku kupnju.
Lu Yu je u svojoj monumentalnoj knjizi The Classic of Tea napisao: "Čaj kao napitak, potječe iz Shennonga."
Shennong: Mitski otac kineske medicine.
Povijest kineskog čaja (茶chá) počinje sa Shennong (神农Shennóng), mitska osoba za koju se kaže da je otac kineske poljoprivrede i tradicionalne kineske medicine.
Legenda kaže da je Shennong slučajno otkrio čaj dok je kuhao vodu za piće dok je sjedio ispod stabla Camellia sinensis.Nešto lišća sa stabla palo je u vodu, nadahnuvši je osvježavajućom aromom.Shennong je otpio gutljaj, smatrao da je ugodan i tako je rođen čaj.
'Shennong' Definicija: Značenje na kineskom
Shennong (神农) doslovno znači "Božanski farmer" ili "Bog poljoprivrede" na kineskom.Međutim, on zapravo nije poljoprivrednik, već hobist koji je jednostavno osušio puno bilja kako bi prepoznao njihove prednosti.Stoga vjerujemo da bi mu više pristajao termin travar.
Život je bio težak prije 5000 godina, ljudi su patili od gladi i brojnih bolesti.Shennong im je duboko suosjećao.Kako je bio odlučan pronaći sigurnu hranu i lijekove za svoj narod, počeo je pješačiti među planinama i kušao stotine biljaka kako bi ispitao njihovu medicinsku vrijednost.Zahvaljujući svom prozirnom trbuhu i organima, Shennong je mogao reći kako biljke djeluju na njegovo tijelo.Testirao je različite dijelove biljaka kako bi saznao kako najbolje iskoristiti korijenje, stabljike, lišće itd. Zatim je zapisao svoja zapažanja.
Jednog dana, naišao je na sedamdeset i dvije otrovne biljke;bilo je previše čak i za njega.Osjećao se tako slab, posrnuo je i dok je padao zgrabio neko lišće.Ležeći na zemlji, mislio je da će okusiti lišće u svojoj ruci, a onda bi mogao umrijeti bez žaljenja.Listovi su zaplivali u Shennongovu tijelu čim ih je stavio u usta.Brzo su provjerili zaražena područja i učinili čuda.Shennonga je spasila njihova ljekovitost, ugodno je iznenadio i odlučio ovu biljku nazvati “cha” (kineski:查) što znači "ispitati" ili "provjeriti".Od tada je Shennong često koristio cha kao protuotrov.Cha je bio poznat ljudima po njemu, ali s drugačijim karakterom”茶“, što na kineskom znači čaj.
Okrug Chaling, provincija Hunan jedna je od najranijih regija u Kini koja je razvila i koristila stabla čaja.To je rodno mjesto kulture čaja.Kultura čaja ima dugu povijest.Car Shennong pronašao je čaj u drevnoj i čarobnoj zemlji Chaling i stvorio pionira ispijanja čaja, pa su ga prozvali "kineski predak čaja".
Ulje, sol, umak i ocat jedan su od osnovnih životnih materijala za život u domu.Samo s drvima, rižom, uljem, solju, umakom, octom i čajem možemo živjeti miran, bogat i ugodan život.
Za Kineze značaj čaja nije isti.Budući da su najraniji Kinezi otkrili čaj, koristili ga i dali čaju kulturnu konotaciju izvan njegove vlastite praktične vrijednosti, formirajući tako kulturu čaja jedinstvenu za Kinu.Kinezi su također ti koji proguraju čaj i kulturu čaja u svijet, prezentiraju ga pred svijetom, čine čaj blaženim ljudskim bićima i čine kulturu čaja sastavnim dijelom ljudske civilizacije.To je neosporna činjenica.
U Kini čaj ima vrlo dugu povijest i formirao je kinesku kulturu čaja.Ujedno, čaj je blagotvoran za naše zdravlje, pa je dobro prihvaćen od mnogih ljudi.Kineska kultura čaja je i opsežna i duboka, koja ne sadrži samo razinu materijalne kulture, već uključuje i duboku razinu duhovne civilizacije.Govoreći o kineskom čaju, možemo ga pratiti unazad do drevnih vremena, koja su cvjetala u dinastijama Tang i Song. Od tada je duh čaja prodro u dvor i društvo, ulazeći duboko u kinesku poeziju, slikarstvo, kaligrafiju, religiju i lijek.Kina je tisućama godina akumulirala mnogo kulture u uzgoju i proizvodnji čaja, štoviše, obogaćujući duhovnu kulturu čaja.
Lišće čaja, obično poznato kao čaj, općenito uključuje lišće i pupoljke stabla čaja.Sastojci čaja uključuju polifenole čaja, aminokiseline, katehine, kofein, vlagu, pepeo itd., koji su dobri za zdravlje.Čajni napici od lišća čaja jedno su od tri glavna pića na svijetu.
Povijesni izvor
Prije više od 6000 godina, preci koji su živjeli na planini Tianluo, Yuyao, Zhejiang, počeli su saditi stabla čaja.Planina Tianluo najranije je mjesto na kojem su se stabla čaja umjetno sadila u Kini, što je do sada otkrila arheologija.
Nakon što je car Qin ujedinio Kinu, promicao je gospodarsku razmjenu između Sichuana i drugih regija, a sadnja čaja i pijenje čaja postupno su se proširili iz Sichuana prema van, najprije u sliv rijeke Yangtze.
Od kasne dinastije Zapadni Han do razdoblja Tri kraljevstva, čaj se razvio u vrhunski napitak na dvoru.
Od Zapadne dinastije Jin do dinastije Sui, čaj je postupno postao običan napitak.Sve je više zapisa o ispijanju čaja, čaj je postupno postao običan napitak.
U 5. stoljeću pijenje čaja postalo je popularno na sjeveru.Proširilo se prema sjeverozapadu u šestom i sedmom stoljeću.Sa širokim širenjem navika ispijanja čaja, konzumacija čaja je naglo porasla i od tada je čaj postao popularan napitak svih etničkih skupina u Kini.
Lu Yu (728.-804.) iz dinastije Tang istaknuo je u "Klasici čaja": "Čaj je piće koje potječe iz klana Shennong, a čuo ga je Lu Zhougong."U doba Shennong (otprilike 2737. pr. Kr.) otkrivena su stabla čaja.Svježi listovi mogu izvršiti detoksikaciju."Shen Nongova Materia Medica" jednom je zabilježila: "Shen Nong kuša stotinu biljaka, susreće se sa 72 otrova dnevno i uzima čaj da ga ublaži."To odražava podrijetlo otkrića čaja za liječenje bolesti u drevnim vremenima, što ukazuje na to da je Kina koristila čaj najmanje četiri tisuće godina u povijesti.
Za dinastije Tang i Song čaj je postao popularno piće bez kojeg "ljudi ne mogu živjeti".
Prirodni uvjeti za sadnju čaja uključuju oblik reljefa, klimu, vrstu tla itd. Terenom dominiraju brda i uvjeti odvodnje su bolji.Obilje padalina, mala godišnja razlika temperature, velika razlika dnevne i noćne temperature, dugo razdoblje bez mraza i dobri svjetlosni uvjeti.Ovakvi klimatski uvjeti pogodni su za rast raznih vrsta čajevca, a posebno za rast krupnolisnog čajevca.Od kraja zime do početka ljeta ima više sunca, ljeti i jeseni kiša i magla (područje čaja Yunnan), manje sunca pogoduje prezimljavanju i nakupljanju hranjivih tvari u stablima čaja, što pogoduje kvaliteti ljeta i jesenski čaj.Latosol, latosolna crvenica, planinska crvenica ili planinska žuta zemlja, smeđe šumsko tlo, ova tla imaju relativno dubok stupanj razvoja i dobru strukturu, pogodna za rast čajevca.
Zeleni čaj:
nefermentirani čaj (nulta fermentacija).Reprezentativni čajevi su: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe , GuanZhuang GanFa čaj, ZiYang MaoJian čaj.
Žuti čaj:
blago fermentirani čaj (stupanj fermentacije je 10-20m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud
U procesu pripreme čaja, listovi čaja i infuz se formiraju nakon gomilanja.Dijeli se na "Čaj od žutih pupoljaka" (uključujući JunShan YinYa u jezeru Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya u okrugu Mingshan, Huoshan Huangya u Huoshanu, Anhui), "Žuti čaj" (uključujući Beigang u Yueyangu, Hunan , i Weishan u Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang u Pingyang, Zhejiang, Luyuan u Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (uključujući Dayeqing u Anhuiju, Huoshan Huangdacha u Anhuiju).
Oolong čaj:
također poznat kao zeleni čaj, je polu-fermentirani čaj, koji je pravilno fermentiran tijekom proizvodnje kako bi listovi postali blago crvenkasti.To je vrsta čaja između zelenog čaja i crnog čaja.Ima svježinu zelenog čaja i slatkoću crnog čaja.Budući da je sredina lišća zelena, a rub lišća crven, naziva se "zeleno lišće s crvenim rubovima".Reprezentativni čajevi su: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong čaj.
Crni čaj:
potpuno fermentirani čaj (sa stupnjem fermentacije od 80-90m) Qimen crni čaj, liči crni čaj, Hanshan crni čaj, itd. Postoje tri glavne vrste crnog čaja: Souchong crni čaj, Gongfu crni čaj i lomljeni crni čaj.Gongfu crni čaj uglavnom se distribuira u Guangdongu, Fujianu i Jiangxiu, uglavnom iz Chaoshana.
Tamni čaj:
postfermentirani čaj (sa stupnjem fermentacije od 100m) Pu'er čaj Liubao čaj Hunan tamni čaj (Qujiang zlatni čaj od pahuljica) Jingwei Fu čaj (podrijetlom iz Xianyanga, Shaanxi)
Sirovine su grube i stare, a vrijeme akumulacije i fermentacije je dulje tijekom prerade, tako da je lišće tamno smeđe boje i prešano u cigle.Glavne sorte tamnog čaja uključuju "Shanxi Xianyang Fuzhuan čaj", Yunnan "Pu'er čaj", "Hunan tamni čaj", "Hubei stari zeleni čaj", "Guangxi Liubao čaj", Sichuan "Bian čaj" i tako dalje.
Bijeli čaj:
lagano fermentirani čaj (sa stupnjem fermentacije 20-30m) Baihao Yinzhen i bijeli božur.Obrađuje se bez prženja i trljanja, a suše se samo nježni i rahli listići čaja ili suše na laganoj vatri, bijela pahuljica ostaje netaknuta.Bijeli čaj se uglavnom proizvodi u okrugima Fuding, Zhenghe, Songxi i Jianyang u Fujianu.Također se uzgaja u okrugu Liping, provinciji Guizhou.Postoji nekoliko vrsta "Silver Needle", "White Peony", "Gong Mei" i "Shou Mei".Bijeli čaj Pekoe otkriva se sam.Poznatije Baihao srebrne iglice iz sjevernog Fujiana i Ningboa, kao i bijeli božur.
Proljetni čajodnosi se na čaj koji je ubran od kraja ožujka do sredine svibnja te godine.U proljeće je temperatura umjerena, padalina dovoljno, a stabla čaja se zimi oporavljaju pola godine, čineći proljetne pupoljke čaja bujnim, zelene boje, mekane teksture listova i bogate vitaminima, posebno aminokiselinama .Ne samo da daje proljetnom čaju svjež okus, već ima i ugodan miris i pun je zdravstvenih učinaka.Tieguanyin iz okruga Anxi Yinxiang Tea Cooperative predstavnik je Oolong tea proljetnog čaja.Njegov izgled i boja juhe mogu se opisati kao "obavezno".(Još jedan primjer je Liu an gua pian i Shanlong crni čaj).
Ljetni čajodnosi se na čaj koji se bere od početka svibnja do početka srpnja.Ljeti je vruće.Novi izdanci i listovi čajevca brzo rastu, zbog čega je sadržaj vodenog ekstrakta koji može otopiti čajnu juhu relativno smanjen.Osobito smanjenje aminokiselina čini okus i aromu čajne juhe manje intenzivnim od proljetnog čaja.Budući da je sadržaj gorkih i oporih antocijana, kofeina i polifenola čaja veći od onog u proljetnom čaju, ne samo da pojačava boju ljubičastih pupoljaka i lišća, već ima i gorak okus.(Kao što je Pu'er čaj, javorov čaj).
Jesenski čajbere se nakon sredine kolovoza.Klimatski uvjeti u jesen su između proljeća i ljeta.Stabla čaja rastu kroz drugu sezonu proljeća i ljeta, a sadržaj novih izdanaka je relativno smanjen.Veličina lista je različita, baza lista je krta, boja lista je žuta, a okus i miris djeluju relativno mirno.(Kao što su Tieguanyin, Yuemeixiang).
Zimski čajpočela se brati otprilike krajem listopada.Zimski čaj se uzgaja nakon što se ubere jesenski čaj i klima postupno zahladi.Budući da novi izdanci zimskog čaja sporo rastu i sadržaj se postupno povećava, ima blag okus i jaku aromu (kao što je Dongding oolong).
Ponovno prerađeni čaj naziva se prerađeni čaj od svih vrsta Maocha ili rafiniranog čaja, uključujući: mirisni čaj, prešani čaj, ekstrahirani čaj, voćni čaj, medicinski čaj za zdravlje, napitke koji sadrže čaj itd.
Mirisni čaj (čaj od jasmina, čaj od biserne orhideje, čaj od ruže, mirisni čaj od osmantusa itd.)
Mirisni čaj, ovo je rijetka sorta čaja.To je proizvod koji koristi cvjetni miris za pojačavanje mirisa čaja, a vrlo je popularan u Kini.Općenito, zeleni čaj se koristi za pripremu baze za čaj, ali neki također koriste crni čaj ili oolong čaj.Izrađen je od mirisnih cvjetova i mirisnih materijala prema karakteristikama čaja lakog upijanja specifičnog mirisa.Postoji nekoliko varijanti cvijeća poput jasmina i osmantusa, a jasmina najviše.
Prešani čaj (crna cigla, fuzhuan, kvadratni čaj, čaj za kolače itd.) Ekstrahirani čaj (instant čaj, koncentrirani čaj itd., ovo je vrsta kreme od čaja popularna u posljednje dvije godine)
Voćni čaj (crni čaj od ličija, crni čaj od limuna, čaj od kivija, itd.)
Ljekoviti čajevi za zdravlje (čaj za mršavljenje, čaj od eukomije, orlić itd., to su uglavnom biljke slične čaju, a ne pravi čaj)
Kompatibilnost lijekova s lišćem čaja za izradu ljekovitih čajeva za ispoljavanje i jačanje učinkovitosti lijekova, olakšavanje otapanja lijekova, pojačavanje arome i usklađivanje okusa lijekova.Postoje mnoge vrste ove vrste čaja, kao što su "popodnevni čaj", "čaj od đumbira u prahu", "čaj za dugovječnost", "čaj za mršavljenje" i tako dalje.
Napitci od čaja (ledeno crni čaj, ledeno zeleni čaj, čaj s mlijekom itd.)
Gledano iz svjetske perspektive, najviše ima crnog čaja, zatim zelenog čaja, a najmanje bijelog čaja.
Matcha je nastala u kineskoj dinastiji Sui, procvjetala je u dinastijama Tang i Song, a izumrla u dinastijama Yuan i Ming.Krajem devetog stoljeća ušao je u Japan s izaslanikom dinastije Tang i postao suština Japana.Izumio ga je narod Han i mljeo se u superfini prah, prekriven, kuhan na pari zeleni čaj mlinom od prirodnog kamena.Zeleni čaj se pokrije i zasjeni 10-30 dana prije branja.Metoda obrade matche je mljevenje.
Tehnologija prerade čaja
Prerada čaja, poznata i kao "priprava čaja", je proces u kojem se svježi listovi stabala čaja prerađuju u razne poluproizvode ili gotove čajeve.Prema različitim procesima, može se podijeliti na primarnu obradu (primarna obrada), rafiniranu (završna obrada), ponovnu obradu i duboku obradu.Različite tehnike obrade rezultiraju različitim vrstama čaja.Kvaliteta svake vrste čaja ovisi o usklađenosti postupaka obrade;visokokvalitetne svježe lisnate sirovine mogu proizvesti visokokvalitetne razne čajeve samo u izvrsnim uvjetima obrade.
| Serija čaja | Tijek procesa | Glavne karakteristike kvalitete |
| Zeleni čaj | Učvršćivanje → Valjanje → Sušenje | Jasno infuzija zeleno lišće |
| Crni čaj | Sušenje → Valjanje → Fermentacija → Sušenje | Crvena infuzija crvenih listova |
| Oolong čaj | Sušenje → Valjanje → Učvršćivanje miješanjem → Bacanje → Sušenje | Zeleno lišće s crvenim rubom |
| Žuti čaj | Fiksiranje → Valjanje → Žućenje → Sušenje | Žuta infuzija žuto lišće |
| Tamni čaj | Učvršćivanje → Valjanje → Piling → Sušenje | Narančasto-žuti infuz, blagog okusa |
| Bijeli čaj | Venuće → Suho | Juha je svijetle boje, svježeg i slatkog okusa |
Kina je rodni grad čaja, s dugom poviješću uzgoja čaja, strogim bontonom poštivanja čaja i osebujnim običajima ispijanja čaja.Kinesko ispijanje čaja ima povijest dužu od 4700 godina od doba Shennong.Ceremonija čaja ima predodređen odnos od davnina.
Gosti dolaze ponuditi čaj, što je najranija tradicionalna vrlina i bonton kineskog naroda Han koji cijeni gostoprimstvo.Sve do 21. stoljeća, kada gosti stignu kući, domaćin uvijek mora skuhati šalicu mirisnog čaja.Svečane aktivnosti, ali i zabavu uz osvježenje.Organizirati čajanku je jednostavno, ekonomično, elegantno i svečano.Takozvano prijateljstvo među gospodom lagano je kao voda, što se odnosi i na čaj ugodnog mirisa.
Postoje i različiti običaji kineskog naroda Han koji koriste čaj umjesto rituala.U Hangzhou, glavnom gradu dinastije Južni Song, svaka obitelj prvog dana ljeta kuha novi čaj i miješa ga s finim voćem raznih boja, što se zove čaj sedam obitelji, koji se daje rodbini i prijateljima pored jedni druge.Taj običaj nalaže da se u šalicu čaja stave dvije zelene voćke, odnosno masline ili kumkvat, što znači da je Nova godina sretna.
Postojao je i veliki bonton ispijanja čaja na drevnim kineskim vjenčanjima.Stari su koristili čaj kao svoje znanje kada su se vjenčavali.Smatrali su da stabla čaja mogu proklijati samo iz sjemenki i da se ne mogu presađivati, inače bi uginula.Stoga su čaj smatrali simbolom nepromjenjivosti.Stoga se muškarci i žene zaručuju s čajem na dar, a žena prihvaća muškarčev zaručnički dar, što se zove narudžba čaja ili čaj slagati, neki se zovu primanje čaja, a postoji i poslovica da jedna obitelj nema čaja od dvoje. obitelji.U isto vrijeme, bonton cijelog braka zajednički se naziva tri čaja i šest rituala.Tri čaja su čaj za zaruke, čaj za vjenčanje i čaj za svadbenu sobu.Kada se poslužuje čaj, poznat je i kao muški čaj i žensko vino, odnosno, u vrijeme zaruka, muška obitelj će poslati nekoliko cilindara Shaoxing vina uz željenu prešu.Na vjenčanju postoje tri ceremonije čaja.Za one s tri slijeda čaja, prva šalica Baiguoa, druga šalica lotosovih sjemenki i datulja, treća šalica je čaj.Način ispijanja čaja, nakon što primite šalicu, držite je objema rukama, napravite duboki udar, a zatim dotaknite usne obitelji da je odnese, isto vrijedi i za drugu.Treći način, možete piti tek nakon što ste ga napravili.Ovo je najcjenjeniji bonton.Ovi vulgarni običaji i ceremonija čaja za vjenčanja još uvijek se koriste kao običaj.
Dok svi pravi čajevi počinju kao Camellia sinensis, postoji šest glavnih vrsta ili kategorija čajeva.Svaka vrsta određena je razinom oksidacije ili enzimske promjene kroz koju lišće prolazi nakon žetve.Pet vrsta, redom od najmanje do najviše oksidiranih listova, su:
Zeleni čaj
Primjena topline - suha toplina kao što je pečenje u tavi ili pečenje, ili vlažna toplina parom - deenzimira listove i fiksira ih u zelenom stanju.
Žuti čaj
Listovi se lagano zagriju, a zatim pokriju i ostave da se ukuhaju kratko vrijeme.
Bijeli čaj
Svježe ubrani listovi ostave se da uvenu i prirodno počnu oksidirati.Lišće zadržava izvornu zelenu boju, ali također prolazi kroz neke enzimske promjene.
Oolong čaj
Listovi se stalno motaju i oblikuju kako bi se neke njihove stanične strukture razbile i potaknula oksidacija.Lišće zadržava nešto zelene boje.
Crni čaj
Potpuno, rigorozno valjanje razgrađuje stanične stijenke u svakom listu pa može doći do potpune oksidacije.
Pu-erh čaj
Postoji nekoliko stilova puerha, od kojih svaki zahtijeva da lišće odstoji dulje vrijeme kako bi moglo doći do prirodne fermentacije i oksidacije.Ovaj proces je sličan onom kod druge tradicionalno fermentirane hrane kao što je kimchi ili kiseli kupus.
U svim vrstama proizvodnje čaja, kada se postigne željeni stupanj oksidacije, listovi čaja se peku na visokim temperaturama kako bi se uklonila sva zaostala vlaga i stabilizirali za transport i skladištenje.
Za više informacija o vrstama čajeva pogledajte naš Glavni popis čajeva.
Vrsta čaja označava veličinu njegovih listova.Budući da se različite veličine listova ulijevaju različitim brzinama, posljednji korak u proizvodnji kvalitetnog čaja je ocjenjivanje ili prosijavanje listova na jednake veličine.Jedan značajan pokazatelj kvalitete je koliko je čaj temeljito i dosljedno ocjenjivan—dobro ocjenjivan čaj rezultira ravnomjernom, pouzdanom infuzijom, dok će loše ocjenjivan čaj imati mutan, nedosljedan okus.
Najčešći industrijski razredi i njihovi akronimi su:
Cijeli list
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: jedna od najkvalitetnijih sorti, sastoji se od cijelih listova i zlatnih lisnih pupoljaka
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe: otvoreni list sa zlatno smeđim vrhovima
GFOP
Zlatni cvijet naranče Pekoe
FOP
Flowery Orange Pekoe: dugi listovi koji su labavo smotani.
FOP
Cvjetni narančasti pekoe:
OP
Flowery Orange Pekoe: dugi, tanki i žilavi listovi, čvršće smotani od FOP listova.
OP
Cvjetni narančasti pekoe:
Pekoe
Razvrstaj, male listove, labavo smotane.
Souchong
Široko, ravno lišće.
Slomljeni list
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: slomljeni jednolični listovi sa zlatnim vrhovima pupoljaka.
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe: nešto veći od standardnih BOP listova, često sadrže zlatne ili srebrne lisne pupoljke.
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe
BOP
Broken Orange Pekoe: jedna od najmanjih i najsvestranijih sorti lišća, s dobrom ravnotežom boje i snage.BOP čajevi korisni su u mješavinama.
BOP
Slomljeni narančasti pekoe
BP
Broken Pekoe: kratki, ravni, kovrčavi listovi koji stvaraju tamnu, tešku čašicu.
Vrećica čaja i spreman za piće
BP
Slomljeni Pekoe
Fannings
Puno manji od listova BOP-a, lepeze bi trebale biti ujednačene i dosljedne u boji i veličini
Prah
Najmanji stupanj lišća, vrlo brzo kuhanje
Početkom 19. stoljeća postupno se razjašnjava sastav čaja.Nakon suvremenog znanstvenog razdvajanja i identifikacije, čaj sadrži više od 450 organskih kemijskih komponenti i više od 40 anorganskih mineralnih elemenata.
Organske kemijske komponente uglavnom uključuju: polifenole čaja, biljne alkaloide, proteine, aminokiseline, vitamine, pektine, organske kiseline, lipopolisaharide, ugljikohidrate, enzime, pigmente itd. Sadržaj organskih kemijskih komponenti u Tieguanyinu, kao što su polifenoli čaja, katehini, i raznih aminokiselina, značajno je veći od drugih čajeva.Anorganski mineralni elementi uglavnom uključuju kalij, kalcij, magnezij, kobalt, željezo, aluminij, natrij, cink, bakar, dušik, fosfor, fluor, jod, selen itd. Anorganski mineralni elementi sadržani u Tieguanyinu, kao što su mangan, željezo, fluor , kalija i natrija, više nego u drugim čajevima.
Funkcija sastojka
1. Katehini
Općenito poznat kao čajni tanin, jedinstveni je sastojak čaja s gorkim, oporim i adstringentnim svojstvima.Može se kombinirati s kofeinom u juhi od čaja kako bi se ublažili fiziološki učinci kofeina na ljudsko tijelo.Ima funkcije antioksidacije, protiv iznenadne mutacije, protiv tumora, snižavanja kolesterola u krvi i sadržaja proteina estera niske gustoće, inhibicije porasta krvnog tlaka, inhibicije agregacije trombocita, antibakterijske i anti-alergijske reakcije.
2. kofein
Gorkog je okusa i važan je sastojak okusa čajne juhe.U juhi od crnog čaja spaja se s polifenolima i tvori spoj;juha od čaja stvara fenomen emulgiranja kada je hladna.Jedinstveni katehini i njihovi oksidativni kondenzati u čaju mogu usporiti i nastaviti ekscitacijski učinak kofeina.Stoga ispijanje čaja može pomoći ljudima koji voze na duge relacije da zadrže bistar um i budu izdržljiviji.
3. Minerali
Čaj je bogat s 11 vrsta minerala, uključujući kalij, kalcij, magnezij i mangan.Juha od čaja sadrži više kationa, a manje aniona, što je alkalna hrana.Može pomoći tjelesnim tekućinama u održavanju alkalnosti i zdravlju.
① Kalij: potiče eliminaciju natrija iz krvi.Visok sadržaj natrija u krvi jedan je od uzroka visokog krvnog tlaka.Pijenje više čaja može spriječiti visok krvni tlak.
②Fluor: ima učinak sprječavanja karijesa.
③Mangan: ima antioksidacijske učinke i učinke protiv starenja, poboljšava imunološku funkciju i pomaže u iskorištavanju kalcija.Budući da je netopljiv u vrućoj vodi, može se samljeti u čaj u prahu za konzumaciju.
4. Vitamini
B vitamini i vitamin C topljivi su u vodi i mogu se dobiti ispijanjem čaja.
5. Pirolokinolin kinon
Komponenta pirolokinolin kinon u čaju ima učinke odgađanja starenja i produljenja života.
6. Ostale funkcionalne komponente
①Flavonski alkoholi imaju učinak jačanja stijenki kapilara kako bi se uklonio loš zadah.
②Saponini imaju antikancerogeno i protuupalno djelovanje.
③Aminomaslačna kiselina se proizvodi prisiljavanjem listova čaja na anaerobno disanje tijekom procesa pripreme čaja.Rečeno je da Jiayelong čaj može spriječiti visoki krvni tlak.
Lijek čajem i terapija čajem:
Čaj ima vrlo dobre medicinske učinke, a izraz "lijek od čaja" koristio se još u dinastiji Tang
Čaj ima barem sljedeće učinke:
(1) Manje spavajte;(2) umiruje živce;(3) poboljšati vid;(4) bistar um;(5) utažiti žeđ i proizvesti tekućinu;(6) ukloniti toplinu;(7) ublažiti toplinu;(8) detoksifikovati;(9) eliminirati hranu;(10) protiv mamurluka;(11) smršati;(12) smanjiti dah;(13) diureza;(14) laksativ;(15) liječiti dizenteriju;(16) uklanjanje sluzi; (17) raspršivanje vjetrova i ublažavanje oblika;(18) jačanje zuba;(19) liječenje bolova u srcu;(20) liječenje rana i fistula;(21) liječenje gladi;(22) obnavljanje vitalnosti;(23) produljenje života;(24) sterilizacija beri-beri.
Ostali učinci čaja: liječenje pokvarenih usta, akni
Protiv raka: Čaj skuhan u loncu povoljniji je za zdravlje.U usporedbi s jednostavnim kuhanjem čaja u šalici napunjenoj kipućom vodom, metoda kuhanja vode za čaj može osloboditi više kemikalija protiv raka.
Prevencija bolesti: Crni čaj ima jaku antibakterijsku moć.Grgljanje crnim čajem može spriječiti prehlade uzrokovane filtriranjem virusa, spriječiti karijes i trovanje hranom te smanjiti šećer u krvi i visoki krvni tlak.Istraživanja su pokazala da crni čaj nije inferioran u odnosu na zeleni čaj i da je korisniji za srce.
1. Žvakanje taloga od čaja nakon ispijanja čaja za održavanje zdravlja
Neki ljudi nakon ispijanja čaja žvaču talog jer čaj sadrži više karotena, sirovih vlakana i drugih hranjivih tvari.Međutim, s obzirom na sigurnost, ova metoda se ne preporučuje.Budući da talog čaja također može sadržavati tragove teških metala kao što su olovo i kadmij, kao i pesticide netopljive u vodi.Ako jedete talog čaja, te štetne tvari će se unijeti u tijelo.
2. Što je čaj svježiji, to bolji
Svježi čaj odnosi se na novi čaj koji je sa svježim listovima pržen manje od pola mjeseca.Relativno govoreći, ovaj čaj ima bolji okus.Međutim, prema teoriji tradicionalne kineske medicine, svježe obrađeni listovi čaja imaju unutarnju toplinu, a ta će toplina nestati nakon što su pohranjeni neko vrijeme.Stoga, kada pijete previše novog čaja, ljudi mogu dobiti unutarnju toplinu.Osim toga, novi čaj sadrži visoke razine čajnih polifenola i kofeina, koji su skloni iritaciji želuca.Ako redovito pijete novi čaj, mogu se pojaviti gastrointestinalne tegobe.Osobe s lošim želucem trebale bi manje piti zeleni čaj koji je od prerade odležao manje od pola mjeseca.Još jedna stvar koju treba podsjetiti je da nisu sve vrste čajeva novije od starih.Na primjer, tamni čajevi kao što je Pu'er čaj moraju pravilno odležati i imati bolju kvalitetu.
3. Pijenje čaja prije spavanja utječe na san
Kofein sadržan u čaju djeluje stimulativno na središnji živčani sustav.Stoga se oduvijek govorilo da pijenje čaja prije spavanja utječe na san.U isto vrijeme, kofein je i diuretik, a pijenje puno vode u čaju neizbježno će povećati broj odlazaka na WC noću, što će utjecati na san.Međutim, prema potrošačima, ispijanje Pu'er čaja malo utječe na san.Međutim, to nije zato što Pu'er sadrži manje kofeina, već zbog drugih nejasnih razloga.
4. Listove čaja potrebno je oprati, ali se prva infuzija ne može piti
Hoćete li popiti prvu tekućinu od čaja ovisi o tome kakav čaj pijete.Crni čaj ili oolong čaj prvo treba brzo oprati kipućom vodom, a zatim ocijediti.Ovo ne samo da može oprati čaj, već i zagrijati čaj, što pogoduje isparavanju mirisa čaja.Ali zeleni čaj, crni čaj itd. ne trebaju ovaj proces.Neki ljudi mogu biti zabrinuti zbog ostataka pesticida na čaju i žele oprati čaj kako bi uklonili ostatke.Zapravo, sav čaj je zasađen pesticidima netopivim u vodi.Juha od čaja koja se koristi za pripremu čaja neće sadržavati ostatke.Iz perspektive izbjegavanja ostataka pesticida, pranje čaja nije potrebno.
5. Čaj je najbolji nakon jela
Pijenje čaja odmah nakon obroka može lako uzrokovati reakciju polifenola sa željezom i proteinima u hrani, što utječe na apsorpciju željeza i proteina u tijelu.Pijenje čaja na prazan želudac prije jela razrijedit će želučani sok i utjecati na lučenje želučanog soka, što ne pogoduje probavi hrane.Pravilan način je da se čaj pije najmanje pola sata nakon jela, a najbolje 1 sat kasnije.
6. Čaj može protiv mamurluka
Pijenje čaja nakon alkohola ima prednosti i mane.Pijenje čaja može ubrzati razgradnju alkohola u tijelu, a njegov diuretski učinak može pomoći da se razgrađene tvari izluče te tako pomaže kod mamurluka;ali će u isto vrijeme ta ubrzana razgradnja povećati opterećenje jetre i bubrega.Stoga je ljudima s lošom jetrom i bubrezima najbolje ne koristiti čaj za mamurluk, a pogotovo ne piti jaki čaj nakon pijenja.
7. Koristite papirnate čaše ili termos čaše za pripremu čaja
Na unutarnjoj stijenci papirnate čaše nalazi se sloj voska, koji će utjecati na okus čaja nakon što se vosak otopi;vakuumska šalica postavlja visoku temperaturu i konstantnu temperaturu okruženja za čaj, što će učiniti boju čaja žućijom i tamnijom, okus će postati gorak i pojavit će se okus vode.To čak može utjecati na zdravstvenu vrijednost čaja.Stoga ga je pri izlasku najbolje prvo skuhati u čajniku, a nakon što padne temperatura vode uliti u termosicu.
8. Napravite čaj izravno s kipućom vodom iz slavine
U različitim regijama postoje velike razlike u tvrdoći vode iz slavine.Tvrda voda iz slavine sadrži visoke razine metalnih iona kao što su kalcij i magnezij, koji mogu izazvati složene reakcije s polifenolima čaja i drugim
komponenti u čaju, što pak utječe na miris i okus čaja, kao i na zdravstveni učinak čaja.
9. Koristite kipuću vodu za pripremu čaja
Visokokvalitetni zeleni čaj obično se kuha s vodom na oko 85°C.Pregrijana voda može lako smanjiti svježinu čajne juhe.Oolong čajeve kao što je Tieguanyin najbolje je kuhati u kipućoj vodi radi boljeg mirisa čaja;prešani tamni čajevi kao što je Pu'er čaj za kolače također se mogu uzeti u obzir za kuhanje čaja, tako da se karakteristični kvalitetni sastojci Pu'er čaja mogu u potpunosti isprati.
10. Napravite čaj s poklopcem, ima mirisan okus
Kada pripremate mirisni čaj i oolong čaj, lakše je napraviti miris čaja s poklopcem, ali kada radite zeleni čaj, to će utjecati na čistoću arome.
Kupnja čaja nije lak zadatak.Da biste dobili dobre čajeve, potrebno je svladati mnoga znanja, kao što su standardi ocjenjivanja, cijene i tržišni uvjeti raznih vrsta čajeva, kao i metode ocjenjivanja i kontrole čaja.Kvaliteta čaja uglavnom se razlikuje po četiri aspekta: boji, mirisu, okusu i obliku.Međutim, za obične čajopije pri kupnji čaja mogu gledati samo oblik i boju suhog čaja.Kvaliteta je još teža.Ovdje je grubi uvod u metodu identifikacije suhog čaja.Izgled suhog čaja uglavnom se promatra s pet aspekata, a to su nježnost, žilavost, boja, cjelovitost i bistrina.
Nježnost
Općenito, čaj s dobrom nježnošću zadovoljava zahtjeve oblika ("lagan, ravan, gladak, ravan").
Međutim, nježnost se ne može ocijeniti samo količinom finog krzna, jer su specifični zahtjevi raznih čajeva različiti, kao što je najbolji Shifeng Longjing bez dlačica na tijelu.Nježnost pupoljaka i lišća procjenjuje se na temelju broja pahuljica, što je prikladno samo za "pahuljaste" čajeve kao što su Maofeng, Maojian i Yinzhen.Ovdje treba napomenuti da najnježnije svježe lišće ima i pupoljak i list.Jednostrano branje srca pupoljka nije prikladno.Budući da je jezgra pupoljka nesavršeni dio rasta, sadržani sastojci nisu sveobuhvatni, osobito sadržaj klorofila je vrlo nizak.Stoga se čaj ne smije kuhati od pupoljaka samo radi nježnosti.
Trake
Trake su određeni oblik raznih vrsta čaja, kao što su pržene zelene trake, okrugli biserni čaj, Longjing stan, zrnasti oblici crnog lomljenog čaja i tako dalje.Općenito, dugoprugasti čaj ovisi o elastičnosti, ravnosti, snazi, tankosti, zaobljenosti i težini;okrugli čaj ovisi o zbijenosti, ujednačenosti, težini i praznini čestica;ravni čaj ovisi o glatkoći i zadovoljava li specifikacije.Općenito govoreći, trake su čvrste, kosti su teške, okrugle i ravne (osim za ravni čaj), što ukazuje na to da su sirovine nježne, izrada dobra i kvaliteta dobra;ako je oblik labav, ravan (osim ravnog čaja), slomljen i ima dima i koksa. Okus ukazuje na to da su sirovine stare, izrada loša i kvaliteta lošija.Uzmimo standardne trake zelenog čaja u Hangzhou kao primjer: prva razina: fino i čvrsto, postoje prednje sadnice;druga razina: tijesno, ali još uvijek ima prednje sadnice;treća razina: još uvijek čvrsto;četvrta razina: još uvijek čvrsto;peta razina: malo labava;šesta razina: Grubo labavo.Vidi se da je prioritet učvrstiti, učvrstiti i oštriti sadnice.
Boja
Boja čaja usko je povezana s nježnošću sirovine i tehnologijom obrade.Sve vrste čaja imaju određene zahtjeve u boji, kao što je crni čaj crni masni, zeleni čaj smaragdno zeleni, oolong čaj zeleno smeđi, tamni čaj crni masni i tako dalje.No, bez obzira na vrstu čaja, dobar čaj zahtijeva postojanu boju, svijetli sjaj, mast i svježinu.Ako je boja drugačija, nijansa drugačija, tamna i mutna, to znači da su sirovine drugačije, izrada loša, a kvaliteta lošija.
Boja i sjaj čaja uvelike ovise o podrijetlu čajevca i godišnjem dobu.Kao što je visoki planinski zeleni čaj, boja je zelena i blago žuta, svježa i svijetla;niski planinski čaj ili ravni čaj ima tamno zelenu i svijetlu boju.U procesu pripreme čaja, zbog nepravilne tehnologije, boja se često pogoršava.Kad kupujete čaj, procijenite prema tome koji čaj kupujete.
Slomljenost
Cijeli i slomljen odnosi se na oblik i stupanj slomljenosti čaja.Bolje je biti izjednačen i razbijen u drugu poziciju.Standardniji pregled čaja je da se čaj stavi u posudu (obično drvenu), tako da pod djelovanjem rotirajuće sile čaj formira uredan slojeviti sloj prema obliku, veličini, težini, debljini i veličina.Među njima, jaki su u najgornjem sloju, gusti i teški koncentrirani su u srednjem sloju, a izlomljeni i mali taloženi su u najnižem sloju.Za sve vrste čajeva bolje je imati više srednjeg čaja.Gornji sloj općenito je bogat grubim i starim lišćem, svjetlijeg okusa i svjetlije boje vode;donji sloj ima više slomljenog čaja, koji ima jak okus nakon kuhanja, a boja tekućine je tamnija.
Čistoća
To uglavnom ovisi o tome je li čaj pomiješan s komadićima čaja, stabljikama čaja, čajnim prahom, sjemenkama čaja i količini inkluzija kao što su komadići bambusa, drvena sječka, vapno i mulj koji se miješaju u procesu proizvodnje.Čaj s dobrom jasnoćom ne sadrži nikakve inkluzije.Osim toga, može se prepoznati i po suhoj aromi čaja.Bez obzira kakav je čaj, ne smije biti stranog mirisa.Svaka vrsta čaja ima specifičnu aromu, a razlikuju se i suha i mokra aroma, što je potrebno odrediti prema konkretnoj situaciji.Nisu poželjni zeleni miris, okus zagorjelog dima i okus kuhane zagušljivosti.Kvalitetu čaja najlakše ćete ocijeniti po okusu, mirisu i boji lista čaja nakon kuhanja.Stoga, ako je dopušteno, pokušajte skuhati što je više moguće kad kupujete čaj.Ako preferirate određenu vrstu čaja, najbolje je pronaći neke informacije o čaju kako biste točno razumjeli karakteristike njegove boje, okusa, oblika te međusobno usporedili čajeve koje kupujete.Ako imate više vremena, moći ćete brzo shvatiti ključne točke..Za neprofesionalce, malo je vjerojatno da se svaka vrsta čaja može ocijeniti kao dobra ili loša.To su samo neki od onih koji vam se sviđaju.Čaj iz mjesta porijekla općenito je čišći, ali kvaliteta čaja varira zbog razlika u tehnikama pripreme čaja.
Aroma
Sjever je poznat kao "miris čaja".Nakon što su listovi čaja kuhani u kipućoj vodi pet minuta, izlijte sok čaja u zdjelu za pregled i pomirišite je li aroma normalna.Poželjne su ugodne arome kao što su cvjetne, voćne i arome meda.Mirisi dima, užeglosti, plijesni i stare vatre često su uzrokovani lošom proizvodnjom i rukovanjem ili lošim pakiranjem i skladištenjem.
Ukus
Na sjeveru se obično naziva "chakou".Ako je juha od čaja meka i svježa, to znači da je sadržaj vodenog ekstrakta visok i da su sastojci dobri.Čajna juha je gorka i gruba i stara znači da sastav vodenog ekstrakta nije dobar.Slaba i rijetka čajna juha ukazuje na nedovoljan sadržaj ekstrakta vode.
Tekućina
Prikazana je glavna razlika između boje tekućine i svježine kvalitete i nježnosti svježih listova.Najidealnija boja tekućine je da zeleni čaj treba biti bistar, bogat i svjež, a crni čaj mora biti crven i svijetao.Niskokvalitetni ili pokvareni listovi čaja su mutni i mutne boje.
Mokri list
Procjena mokrog lista uglavnom je vidjeti njegovu boju i stupanj nježnosti.Što su listovi gušći i mekši na vrhu pupoljka i tkivima, to je čaj više mekši.Hrapavi, tvrdi i tanki listići govore da je čaj gust i star te da mu je slab rast.Boja je svijetla i skladna, a tekstura postojana, što ukazuje da je tehnologija pripreme čaja dobro obrađena.
1. Baihe kupanje (pranje šalice): operite čajni set kipućom vodom;
2. Avalokitesvara ulazi u palaču (ispuštajući čaj): Stavite Tieguanyin u set za čaj, a količina stavljenog čaja iznosi otprilike polovicu kapaciteta seta za čaj;
3. Viseći lonac high-chong (kuhanje čaja): ulijte prokuhanu vodu u čajnik ili poklopac kako bi se čaj rotirao;
4. Proljetni povjetarac (struganje pjene): Koristite poklopac da nježno ostružete plutajuću bijelu pjenu kako biste je učinili svježom i čistom;
5. Guan Gong Touring City (točenje tekućine čaja): Ulijte tekućinu čaja koja se kuhala jednu ili dvije minute u šalice za čaj naizmjenično;
6. Han Xin naređuje vojnicima (naručuje čaj): Kada u čajniku ostane samo malo tekućine od čaja, ravnomjerno je nakapajte u svaku šalicu;
7. Cijenite boju juhe (gledajte čaj): promatrajte boju čaja u šalici;
8. Kušanje Ganlina (ispijanje čaja): Zagrijte i pijuckajte, prvo pomirišite miris, zatim okusite aromu, pijuckajte i njušite, lagano prelijte.Iako je količina pića mala, može ostaviti miris na obrazima i zubima, ali dno je slatko i osvježavajuće.
U procesu kuhanja čaja održavajte tijelo u dobrom položaju, glavu uspravno i ramena spljoštena, pogled i pokreti trebaju biti skladni i prirodni, a ramena neka budu spuštena, laktovi i ručni zglobovi podignuti tijekom kuhanja. čaj.Nemojte podizati laktove ako pomičete ruke gore-dolje
Čaj ima rok trajanja, ali on je vezan uz sortu čaja.Različiti čajevi imaju različit rok trajanja.Sve dok se pravilno skladišti, ne samo da se neće pokvariti, već može čak i poboljšati kvalitetu čaja.
Vještine očuvanja
Ako uvjeti dopuštaju, listovi čaja u željeznim limenkama mogu se koristiti za izvlačenje zraka iz limenki pomoću izvlakača zraka, a zatim zavariti i zatvoriti, tako da se čaj može čuvati dvije do tri godine.Ako uvjeti nisu dovoljni, može se čuvati u termos boci, jer je boca za vodu izolirana od vanjskog zraka, listići čaja pakirani su u mjehur, zapečaćeni bijelim voskom i oblijepljeni trakom.Jednostavan je i lak za korištenje i lako ga je držati kod kuće.
Obične boce, limenke i sl. za spremanje čaja koristite glinenu posudu s dvoslojnim unutarnjim i vanjskim poklopcem ili velikim ustima i trbuhom kako biste smanjili kontakt zraka u posudi.Poklopac spremnika treba biti čvrsto povezan s tijelom spremnika kako bi se spriječio ulazak vlage.
Materijali za pakiranje čaja ne smiju imati čudan miris, a posuda za čaj i način upotrebe moraju biti što je moguće čvršće zatvoreni, imati dobru otpornost na vlagu, smanjiti kontakt sa zrakom i biti pohranjen na suhom, čistom i mirisnom mjestu. -slobodno mjesto
Čuvati u hladnoj prostoriji ili hladnjaku.Prilikom skladištenja, držite listove čaja zatvorene prije nego što ih stavite.
Koristite živo vapno ili visokokvalitetno sredstvo za sušenje, kao što je silikagel za upijanje vlage u čaju, učinak očuvanja je bolji.
Koristeći princip rijetkog zraka u spremniku i izolaciju listova čaja u spremniku od vanjskog svijeta nakon zatvaranja, listovi čaja se suše dok sadržaj vode ne bude oko 2% i odmah se stavljaju u spremnik dok je vruć, a potom zatvoreno i može se čuvati jednu ili dvije godine na sobnoj temperaturi.
Maloprodajna pohrana
U maloprodaji listove čaja u malim pakiranjima treba staviti u suhe, čiste i zatvorene posude, a posude treba složiti na suho mjesto bez neugodnih mirisa i zaštićeno od sunčeve svjetlosti.Lišće visokokvalitetnog čaja treba čuvati u hermetički zatvorenim limenkama, ekstrahirati kisik i napuniti dušikom i držati u hladnom skladištu daleko od svjetlosti.Odnosno, listovi čaja se unaprijed osuše na 4%-5%, stave u hermetički zatvorene i neprozirne posude, ekstrahiraju kisik i napune dušik, zatim čvrsto zatvore i pohrane u hladno skladište čaja na za to predviđeno mjesto.Korištenje ove metode za čuvanje čaja od 3 do 5 godina još uvijek može zadržati boju, aromu i okus čaja bez starenja.
Tretman vlage
Tretirajte čaj što je prije moguće nakon što dobije vlagu.Metoda je da se čaj stavi u željezno sito ili željeznu posudu i peče na laganoj vatri.Temperatura nije previsoka.Dok se peče, promiješajte i protresite.Nakon uklanjanja vlage raširite ga po stolu ili dasci i ostavite da se osuši.Prikupiti nakon hlađenja.
Mjere predostrožnosti
Nepravilno skladištenje čaja uzrokovat će povratak temperature na vlagu, pa čak i plijesan.U to vrijeme, čaj se ne smije koristiti za ponovno sušenje na sunčevoj svjetlosti, čaj osušen na suncu će postati gorak i ružan, a vrhunski čaj će također postati lošije kvalitete.