Kupnja čaja nije lak zadatak.

Kupnja čaja nije lak zadatak.Da biste dobili dobre čajeve, morate svladati mnoga znanja, kao što su standardi ocjenjivanja, cijene i tržišni uvjeti raznih vrsta čajeva, kao i metode ocjenjivanja i kontrole čaja.Kvaliteta čaja uglavnom se razlikuje po četiri aspekta: boji, mirisu, okusu i obliku.Međutim, za obične čajopije pri kupnji čaja mogu gledati samo oblik i boju suhog čaja.Kvaliteta je još teža.Ovdje je grubi uvod u metodu identifikacije suhog čaja.Izgled suhog čaja uglavnom se promatra s pet aspekata, a to su nježnost, žilavost, boja, cjelovitost i bistrina.

Nježnost

Općenito, čaj s dobrom nježnošću zadovoljava zahtjeve oblika ("lagan, ravan, gladak, ravan").

Međutim, nježnost se ne može ocijeniti samo količinom finog krzna, jer su specifični zahtjevi raznih čajeva različiti, kao što je najbolji Shifeng Longjing bez dlačica na tijelu.Nježnost pupoljaka i lišća procjenjuje se na temelju broja pahuljica, što je prikladno samo za "pahuljaste" čajeve kao što su Maofeng, Maojian i Yinzhen.Ovdje treba napomenuti da najnježnije svježe lišće ima i pupoljak i list.Jednostrano branje srca pupoljka nije prikladno.Budući da je jezgra pupoljka nesavršeni dio rasta, sadržani sastojci nisu sveobuhvatni, osobito sadržaj klorofila je vrlo nizak.Stoga se čaj ne smije kuhati od pupoljaka samo radi nježnosti.

Trake

Trake su određeni oblik raznih vrsta čaja, kao što su pržene zelene trake, okrugli biserni čaj, Longjing stan, zrnasti oblici crnog lomljenog čaja i tako dalje.Općenito, dugoprugasti čaj ovisi o elastičnosti, ravnosti, snazi, tankosti, zaobljenosti i težini;okrugli čaj ovisi o zbijenosti, ujednačenosti, težini i praznini čestica;ravni čaj ovisi o glatkoći i zadovoljava li specifikacije.Općenito govoreći, trake su čvrste, kosti su teške, okrugle i ravne (osim za ravni čaj), što ukazuje na to da su sirovine nježne, izrada dobra i kvaliteta dobra;ako je oblik labav, ravan (osim ravnog čaja), slomljen i ima dima i koksa. Okus ukazuje na to da su sirovine stare, izrada loša i kvaliteta lošija.Uzmimo standardne trake zelenog čaja u Hangzhou kao primjer: prva razina: fino i čvrsto, postoje prednje sadnice;druga razina: tijesno, ali još uvijek ima prednje sadnice;treća razina: još uvijek čvrsto;četvrta razina: još uvijek čvrsto;peta razina: malo labava;šesta razina: Grubo labavo.Vidi se da je prioritet učvrstiti, učvrstiti i oštriti sadnice.

Boja

Boja čaja usko je povezana s nježnošću sirovine i tehnologijom obrade.Sve vrste čaja imaju određene zahtjeve u boji, kao što je crni čaj crni masni, zeleni čaj smaragdno zeleni, oolong čaj zeleno smeđi, tamni čaj crni masni i tako dalje.No, bez obzira na vrstu čaja, dobar čaj zahtijeva postojanu boju, svijetli sjaj, mast i svježinu.Ako je boja drugačija, nijansa drugačija, tamna i mutna, to znači da su sirovine drugačije, izrada loša, a kvaliteta lošija.

Boja i sjaj čaja uvelike ovise o podrijetlu čajevca i godišnjem dobu.Kao što je visoki planinski zeleni čaj, boja je zelena i blago žuta, svježa i svijetla;niski planinski čaj ili ravni čaj ima tamno zelenu i svijetlu boju.U procesu pripreme čaja, zbog nepravilne tehnologije, boja se često pogoršava.Kad kupujete čaj, procijenite prema tome koji čaj kupujete.

Slomljenost

Cijeli i slomljen odnosi se na oblik i stupanj slomljenosti čaja.Bolje je biti izjednačen i razbijen u drugu poziciju.Standardniji pregled čaja je da se čaj stavi u posudu (obično drvenu), tako da pod djelovanjem rotirajuće sile čaj formira uredan slojeviti sloj prema obliku, veličini, težini, debljini i veličina.Među njima, jaki su u najgornjem sloju, gusti i teški koncentrirani su u srednjem sloju, a izlomljeni i mali taloženi su u najnižem sloju.Za sve vrste čajeva bolje je imati više srednjeg čaja.Gornji sloj općenito je bogat grubim i starim lišćem, svjetlijeg okusa i svjetlije boje vode;donji sloj ima više slomljenog čaja, koji ima jak okus nakon kuhanja, a boja tekućine je tamnija.

Čistoća

To uglavnom ovisi o tome je li čaj pomiješan s komadićima čaja, stabljikama čaja, čajnim prahom, sjemenkama čaja i količini inkluzija kao što su komadići bambusa, drvena sječka, vapno i mulj koji se miješaju u procesu proizvodnje.Čaj s dobrom jasnoćom ne sadrži nikakve inkluzije.Osim toga, može se prepoznati i po suhoj aromi čaja.Bez obzira kakav je čaj, ne smije biti stranog mirisa.Svaka vrsta čaja ima specifičnu aromu, a razlikuju se i suha i mokra aroma, što je potrebno odrediti prema konkretnoj situaciji.Nisu poželjni zeleni miris, okus zagorjelog dima i okus kuhane zagušljivosti.Kvalitetu čaja najlakše ćete ocijeniti po okusu, mirisu i boji lista čaja nakon kuhanja.Stoga, ako je dopušteno, pokušajte skuhati što je više moguće kad kupujete čaj.Ako preferirate određenu vrstu čaja, najbolje je pronaći neke informacije o čaju kako biste točno razumjeli karakteristike njegove boje, okusa, oblika te međusobno usporedili čajeve koje kupujete.Ako imate više vremena, moći ćete brzo shvatiti ključne točke..Za neprofesionalce, malo je vjerojatno da se svaka vrsta čaja može ocijeniti kao dobra ili loša.To su samo neki od onih koji vam se sviđaju.Čaj iz mjesta porijekla općenito je čišći, ali kvaliteta čaja varira zbog razlika u tehnikama pripreme čaja.

Aroma

Sjever je poznat kao "miris čaja".Nakon što su se listovi čaja kuhali u kipućoj vodi pet minuta, izlijte sok čaja u zdjelu za pregled i pomirišite je li aroma normalna.Poželjne su ugodne arome kao što su cvjetne, voćne i arome meda.Mirisi dima, užeglosti, plijesni i stare vatre često su uzrokovani lošom proizvodnjom i rukovanjem ili lošim pakiranjem i skladištenjem.

Ukus

Na sjeveru se obično naziva "chakou".Ako je juha od čaja meka i svježa, to znači da je sadržaj vodenog ekstrakta visok i da su sastojci dobri.Čajna juha je gorka i gruba i stara znači da sastav vodenog ekstrakta nije dobar.Slaba i rijetka čajna juha ukazuje na nedovoljan sadržaj ekstrakta vode.

Tekućina

Prikazana je glavna razlika između boje tekućine i svježine kvalitete i nježnosti svježih listova.Najidealnija boja tekućine je da zeleni čaj treba biti bistar, bogat i svjež, a crni čaj mora biti crven i svijetao.Niskokvalitetni ili pokvareni listovi čaja su mutni i mutne boje.

Mokri list

Procjena mokrog lista uglavnom je vidjeti njegovu boju i stupanj nježnosti.Što su listovi gušći i mekši na vrhu pupoljka i tkivima, to je čaj više mekši.Hrapavi, tvrdi i tanki listići govore da je čaj gust i star te da mu je slab rast.Boja je svijetla i skladna, a tekstura postojana, što ukazuje da je tehnologija pripreme čaja dobro obrađena.