Šest glavnih čajnih serija u Kini

Zeleni čaj:

nefermentirani čaj (nulta fermentacija).Reprezentativni čajevi su: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, LiPing QueShe , GuanZhuang GanFa čaj, ZiYang MaoJian čaj.

Žuti čaj:

blago fermentirani čaj (stupanj fermentacije je 10-20m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

U procesu pripreme čaja, listovi čaja i infuz se formiraju nakon gomilanja.Podijeljen je na "Čaj od žutih pupoljaka" (uključujući JunShan YinYa u jezeru Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya u okrugu Mingshan, Huoshan Huangya u Huoshanu, Anhui), "Žuti čaj" (uključujući Beigang u Yueyangu, Hunan , i Weishan u Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang u Pingyang, Zhejiang, Luyuan u Yuan'an, Hubei), “Huangdacha” (uključujući Dayeqing u Anhuiju, Huoshan Huangdacha u Anhuiju).

Oolong čaj:

također poznat kao zeleni čaj, je polu-fermentirani čaj, koji je pravilno fermentiran tijekom proizvodnje kako bi listovi postali blago crvenkasti.To je vrsta čaja između zelenog čaja i crnog čaja.Ima svježinu zelenog čaja i slatkoću crnog čaja.Budući da je sredina lišća zelena, a rub lišća crven, naziva se "zeleno lišće s crvenim rubovima".Reprezentativni čajevi su: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong čaj.

Crni čaj:

potpuno fermentirani čaj (sa stupnjem fermentacije od 80-90m) Qimen crni čaj, liči crni čaj, Hanshan crni čaj, itd. Postoje tri glavne vrste crnog čaja: Souchong crni čaj, Gongfu crni čaj i lomljeni crni čaj.Gongfu crni čaj uglavnom se distribuira u Guangdongu, Fujianu i Jiangxiu, uglavnom iz Chaoshana.

Tamni čaj:

postfermentirani čaj (sa stupnjem fermentacije od 100m) Pu'er čaj Liubao čaj Hunan tamni čaj (Qujiang zlatni čaj od pahuljica) Jingwei Fu čaj (podrijetlom iz Xianyanga, Shaanxi)

Sirovine su grube i stare, a vrijeme akumulacije i fermentacije je dulje tijekom prerade, tako da je lišće tamno smeđe boje i prešano u cigle.Glavne sorte tamnog čaja uključuju “Shanxi Xianyang Fuzhuan čaj”, Yunnan “Pu'er čaj”, “Hunan tamni čaj”, “Hubei stari zeleni čaj”, “Guangxi Liubao čaj”, Sichuan “Bian čaj” i tako dalje.

Bijeli čaj:

lagano fermentirani čaj (sa stupnjem fermentacije 20-30m) Baihao Yinzhen i bijeli božur.Obrađuje se bez prženja i trljanja, a suše se samo nježni i rahli listići čaja ili suše na laganoj vatri, bijela pahuljica ostaje netaknuta.Bijeli čaj se uglavnom proizvodi u okrugima Fuding, Zhenghe, Songxi i Jianyang u Fujianu.Također se uzgaja u okrugu Liping, provinciji Guizhou.Postoji nekoliko vrsta “Silver Needle”, “White Peony”, “Gong Mei” i “Shou Mei”.Bijeli čaj Pekoe otkriva se sam.Poznatije Baihao srebrne iglice iz sjevernog Fujiana i Ningboa, kao i bijeli božur.