Bai Hao Yin Zhen bijela srebrna igla #1
Bai haoyin zhen također poznat kao White Hair Silver Needle, bijeli je čaj koji se proizvodi u provinciji Fujian u Kini.Silver Needle ili Bai Hao Yin Zhen ili obično samo Yin Zhen je kineska vrsta bijelog čaja.Među bijelim čajevima ovo je najskuplja sorta i najcjenjenija jer se za proizvodnju čaja koriste samo vršni pupoljci (izdanci listova) biljke camellia sinensis.Prave srebrne iglice izrađene su od kultivara porodice čajevca Da Bai (Large White).Kineska srebrna igla (Yin Zhen) naširoko se smatra najboljim bijelim čajem na svijetu.Ljepota je za vidjeti sa svim čupavim pupoljcima čaja, tlagani napitak je suptilan i blago sladak užitak.
U ranim godinama Jiaqinga u dinastiji Qing (1796. AD), Baihao Yinzhen se uspješno uzgajao iz biljnog čaja u Fudingu.Izvoz Baihao Yinzhena započeo je 1891. Baihao Yinzhen se prije zvao Luxueya, koji se smatra pretkom bijelog čaja.Matično stablo posađeno je u špilji Hongxue na planini Taimu u Fudingu. Pravi Silver Needle je bijeli čaj.Kao takav, samo je lagano oksidiran.Najtraženiji proizvodi su od prvih ispiranja, koja se obično odvijaju između kraja ožujka i početka travnja, kada se "ispiru" prvi novi pupoljci u godini.Za proizvodnju Srebrne iglice čupaju se samo lisne mladice, odnosno pupovi prije otvaranja.Za razliku od branja zelenog čaja, idealno vrijeme i vrijeme za branje bijelog čaja je sunčano jutro kada je sunce dovoljno visoko da osuši preostalu vlagu na pupoljcima.
Tradicionalno, plodovi se polažu u plitke košare da venu na suncu dulje vrijeme, a najbolje kvalitete koje se danas proizvode još uvijek se rade na ovaj način.Kako bi izbjegli gubitak zbog iznenadne kiše, olujnog udara ili drugih nesreća, neki proizvođači nose plodove u zatvorenom prostoru da uvenu u komori s umjetnim protokom toplog zraka.Omekšali izdanci se zatim gomilaju za potrebnu enzimsku oksidaciju (koja se često netočno naziva fermentacijom) prije nego što se odnesu na pečenje i sušenje na niskoj temperaturi.
Opći profil okusa: Okus je laganiji, ali s puno potencijalne složenosti: može imati voćne, cvjetne, biljne, travnate note i note poput sijena.Tekstura je lagana do srednja, što se može čitati kao "hrskavo" ili sočno i zadovoljavajuće u pravim kontekstima!
