Ako je zeleni čaj ambasador imidža istočnoazijskih napitaka, onda se crni čaj proširio po cijelom svijetu.Od Kine do jugoistočne Azije, Sjeverne Amerike i Afrike često se može vidjeti crni čaj.Ovaj čaj, rođen slučajno, postao je međunarodno piće s popularizacijom znanja o čaju.
Propali uspjeh
U kasnim Ming i ranim dinastijama Qing, vojska je prošla kroz selo Tongmu, Wuyi, Fujian, i zauzela lokalnu tvornicu čaja.Vojnici nisu imali gdje spavati, pa su spavali pod vedrim nebom na listovima čaja naslaganim na tlu u tvornici čaja.Ovi "inferiorni čajevi" se suše i kuhaju te prodaju po niskim cijenama.Listići čaja odišu snažnom aromom borovine.
Mještani znaju da je to zeleni čaj koji se nije uspio napraviti, a nitko ga ne želi kupiti i piti.Možda nisu ni slutili da će za nekoliko godina ovaj propali čaj postati popularan u cijelom svijetu i postati jedna od glavnih roba vanjske trgovine dinastije Qing.Ime mu je crni čaj.
Mnogi europski čajevi koje sada vidimo temelje se na crnom čaju, ali zapravo, kao prva zemlja koja je trgovala čajem s Kinom u velikim razmjerima, Britanci su također prošli kroz dugi proces prihvaćanja crnog čaja.Kada je čaj uveden u Europu preko Nizozemske istočnoindijske kompanije, Britanci nisu imali pravo vladati u jugoistočnoj Aziji, pa su morali kupovati čaj od Nizozemaca.Ovaj misteriozni list s Istoka postao je iznimno dragocjen luksuz u opisima europskih putnika.Može liječiti bolesti, odgoditi starenje, a istovremeno simbolizira civilizaciju, dokolicu i prosvjetljenje.Osim toga, kineske dinastije su tehnologiju sadnje i proizvodnje čaja smatrale visokom državnom tajnom.Osim što dobivaju gotov čaj od trgovaca, Europljani imaju isto znanje o sirovinama čaja, mjestima sadnje, vrstama itd. Ne znam.Čaj uvezen iz Kine bio je vrlo ograničen.U 16. i 17. stoljeću Portugalci su odlučili uvoziti čaj iz Japana.Međutim, nakon kampanje istrebljenja Toyotomija Hideyoshija, veliki broj europskih kršćana masakriran je u Japanu, a trgovina čajem je gotovo prekinuta.
Godine 1650. cijena 1 funte čaja u Engleskoj bila je oko 6-10 funti, preračunato u današnju cijenu, to je bilo ekvivalentno 500-850 funti, odnosno najjeftiniji čaj u Britaniji u to vrijeme vjerojatno se prodavao po ekvivalent od 4000 juana danas / neumoljiva cijena.To je također rezultat pada cijena čaja kako se obujam trgovine povećava.Tek 1689. godine British East India Company službeno je stupila u kontakt s Qing vladom i uvezla čaj na veliko iz službenih kanala, a cijena britanskog čaja pala je ispod 1 funte.Međutim, za čaj uvezen iz Kine, Britanci su uvijek bili zbunjeni problemima kvalitete i uvijek smatraju da kvaliteta kineskog čaja nije osobito stabilna.
Godine 1717. Thomas Twinings (osnivač današnje marke TWININGS) otvorio je prvu čajanu u Londonu.Njegovo poslovno čarobno oružje je uvođenje različitih vrsta miješanih čajeva.Što se tiče razloga za stvaranje miješanih čajeva, to je jer se okusi različitih čajeva jako razlikuju.TWININGS-ov unuk jednom je objasnio metodu svog djeda, “Ako izvadite dvadeset kutija čaja i pažljivo kušate čaj, otkrit će da svaka kutija ima drugačiji okus: neke su jake i opore, neke su lagane i plitke… Miješanjem i odgovarajući čaj iz različitih kutija, možemo dobiti mješavinu koja je ukusnija od bilo koje pojedinačne kutije.Osim toga, to je jedini način da se osigura dosljedna kvaliteta.”Britanski mornari su u isto vrijeme također zabilježili u vlastitim iskustvima da trebaju biti oprezni kada se radi o kineskim poslovnim ljudima.Neki čajevi su crne boje, pa se na prvi pogled vidi da nisu dobri čajevi.Ali zapravo je ova vrsta čaja najvjerojatnije crni čaj proizveden u Kini.
Britanci su tek kasnije saznali da se crni čaj razlikuje od zelenog, što je pobudilo interes za ispijanje crnog čaja.Nakon povratka s putovanja po Kini, britanski pastor John Overton upoznao je Britance da u Kini postoje tri vrste čaja: Wuyi čaj, songluo čaj i kolačić, među kojima je Wuyi čaj kod Kineza cijenjen kao prvi.”Od toga su Britanci započeli trend ispijanja Wuyi crnog čaja vrhunske kvalitete.
Međutim, zbog apsolutne tajnosti vlade Qing o znanju o čaju, većina Britanaca nije znala da je razlika između različitih vrsta čaja uzrokovana preradom, te su pogrešno vjerovali da postoje odvojena stabla zelenog čaja, stabla crnog čaja i tako dalje .
Prerada crnog čaja i lokalna kultura
U procesu proizvodnje crnog čaja važnije karike su sušenje i fermentacija.Svrha sušenja je raspršivanje vlage sadržane u listovima čaja.Postoje tri glavne metode: sušenje na suncu, prirodno sušenje u zatvorenom prostoru i sušenje grijanjem.Suvremena proizvodnja crnog čaja uglavnom se temelji na posljednjoj metodi.Proces fermentacije istiskuje teaflavine, tearubigine i druge komponente sadržane u listovima čaja, zbog čega će crni čaj izgledati tamnocrven.Prema procesu proizvodnje i materijalima za čaj, ljudi su dijelili crni čaj u tri vrste, a to su Souchong crni čaj, Gongfu crni čaj i crveni mrvljeni čaj.Treba spomenuti da će mnogi ljudi Gongfu Black Tea napisati kao “Kung Fu Black Tea”.Zapravo, značenja ta dva nisu dosljedna, a izgovor "Kung Fu" i "Kung Fu" u južnom dijalektu Hokkien također se razlikuje.Ispravan način pisanja trebao bi biti "Gongfu crni čaj".
Konfucijanski crni čaj i crni lomljeni čaj uobičajeni su izvozni proizvodi, a potonji se uglavnom koristi u vrećicama čaja.Kao veliki čaj za izvoz, crni čaj nije utjecao samo na Ujedinjeno Kraljevstvo u 19. stoljeću.Budući da je Yongzheng potpisao ugovor s carskom Rusijom u petoj godini, Kina je počela trgovati s Rusijom, a crni čaj je uveden u Rusiju.Za Ruse koji žive u hladnoj zoni, crni čaj je idealan napitak koji zagrijava.Za razliku od Britanaca, Rusi vole piti jaki čaj, a u velike doze crnog čaja dodaju pekmez, kriške limuna, rakiju ili rum kako bi se slagali Kruh, pogačice i drugi zalogaji gotovo da mogu poslužiti kao obrok.
Način na koji Francuzi piju crni čaj sličan je onom u Velikoj Britaniji.Fokusiraju se na osjećaj dokolice.Dodavat će mlijeko, šećer ili jaja u crni čaj, održavati čajanke kod kuće i pripremati pečene slastice.Indijci gotovo moraju popiti šalicu mliječnog čaja od crnog čaja nakon jela.Način izrade također je vrlo jedinstven.U lonac zajedno stavite crni čaj, mlijeko, klinčiće i kardamom da se kuhaju, a zatim izlijte sastojke za pripremu ovakvog čaja.Piće pod nazivom "Masala Tea".
Idealan spoj crnog čaja i raznih sirovina čini ga popularnim u cijelom svijetu.U 19. stoljeću, kako bi osigurali opskrbu crnim čajem, Britanci su aktivno poticali kolonije na uzgoj čaja, a uz zlatnu groznicu počeli su promovirati kulturu ispijanja čaja iu drugim regijama.Krajem 19. stoljeća Australija i Novi Zeland postali su zemlje s najvećom potrošnjom čaja po glavi stanovnika.Što se tiče lokacija za sadnju, osim što su potaknuli Indiju i Cejlon da se međusobno natječu u sadnji crnog čaja, Britanci su otvorili i plantaže čaja u afričkim zemljama, od kojih je najzastupljenija Kenija.Nakon stoljeća razvoja, Kenija je danas postala treći najveći proizvođač crnog čaja u svijetu.Međutim, zbog ograničenog tla i klimatskih uvjeta, kvaliteta kenijskog crnog čaja nije idealna.Iako je proizvodnja ogromna, većina se može koristiti samo za vrećice čaja.sirovina.
Uz rastući val sadnje crnog čaja, trgovci crnim čajem morali su dobro razmisliti o tome kako pokrenuti vlastiti brend.U tom je pogledu pobjednik godine bez sumnje bio Lipton.Priča se da je Lipton fanatik koji smišlja promociju crnog čaja 24 sata dnevno.Jednom se teretni brod na kojem je bio Lipton pokvario, a kapetan je rekao putnicima da bace nešto tereta u more.Lipton je odmah izrazio spremnost da baci sav svoj crni čaj.Prije nego što je bacio kutije crnog čaja, na svaku je kutiju napisao naziv tvrtke Lipton.Te su kutije koje su bačene u more oceanskim strujama otplutale do Arapskog poluotoka, a Arapi koji su ih pokupili na plaži odmah su nakon kuhanja zavoljeli piće.Lipton je ušao na arapsko tržište s gotovo nula ulaganja.S obzirom na to da je i sam Lipton veliki hvalisavac, kao i majstor oglašavanja, istinitost priče koju je ispričao tek treba dokazati.No, iz toga se vidi žestoka konkurencija i konkurencija crnog čaja u svijetu.
Mjedna vrsta
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree crni čaj
Souchong crni čaj
Souchong znači da je broj rijedak, a jedinstveni proces je proći crveni lonac.Ovim procesom se zaustavlja fermentacija listova čaja, kako bi se zadržala aroma listova čaja.Ovaj postupak zahtijeva da kada temperatura željeznog lonca dostigne zahtjeve, pržite u loncu s obje ruke.Vrijeme mora biti pravilno kontrolirano.Predug ili prekratak ozbiljno će utjecati na kvalitetu čaja.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Gongfu crni čaj
Glavna kategorija kineskog crnog čaja.Prvo se sušenjem udio vode u listovima čaja smanjuje na ispod 60%, a zatim se provode tri procesa valjanja, fermentacije i sušenja.Tijekom fermentacije prostorija za fermentaciju mora biti slabo osvijetljena, a temperatura prikladna, a na kraju se kvaliteta listova čaja odabire kroz profinjenu obradu.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Gnječenje i rezanje zamjenjuje gnječenje u procesu proizvodnje prve dvije vrste crnog čaja.Zbog razlika u načinu ručnog, mehaničkog, gnječenja i rezanja, kvaliteta i izgled proizvedenih proizvoda su dosta različiti.Crveni mljeveni čaj obično se koristi kao sirovina za vrećice čaja i čaj s mlijekom.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Podrijetlo: planina Wuyi, Fujian
●Boja juhe: zlatnožuta
●Aroma: Kompozitno preplitanje
Novi čaj koji je nastao 2005. godine je visokokvalitetni crni čaj i potrebno ga je napraviti od pupoljaka alpskog čajevca.Ima mnogo imitacija, a autentični suhi čaj žuti, crni i zlatni su trobojni, ali ne i jedne zlatne boje.
Lapsang Souchong
●Podrijetlo: planina Wuyi, Fujian
●Boja juhe: crveni briljant
●Aroma: Aroma borovine
Zbog korištenja lokalno proizvedenog borovog drva za dimljenje i pečenje, Lapsang Souchong će imati jedinstveni miris kolofonije ili longana.Obično je prvi mjehurić aroma bora, a nakon dva ili tri mjehurića počinje se pojavljivati miris longana.
Tanyang Kungfu
●Podrijetlo: Fu'an, Fujian
●Boja juhe: crveni briljant
●Aroma: Elegantna
Važan izvozni proizvod za vrijeme dinastije Qing, jednom je postao čaj za britansku kraljevsku obitelj, te je svake godine generirao milijune taela srebra u deviznom prihodu za dinastiju Qing.Ali u Kini ima slabu reputaciju, a čak je 1970-ih promijenjen u zeleni čaj.
Vrijeme objave: 10. veljače 2023