Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Lapsang souchong je crni čaj koji se sastoji od listova Camellia sinensis koji se suše na dimu na vatri od borove šume.Ovo dimljenje se provodi bilo kao hladno dimljenje sirovog lišća koje se obrađuje ili kao vrući dim prethodno obrađenog (uvenulog i oksidiranog) lišća.Intenzitet arome dima može se mijenjati postavljanjem listova bliže ili dalje (ili više ili niže u objektu na više razina) od izvora topline i dima ili podešavanjem trajanja procesa.Opisuje se da okus i miris lapsang souchonga sadrže empireumatske note, uključujući dim drveta, borovu smolu, dimljenu papriku i sušeni longan;može se miješati s mlijekom, ali nije gorak i obično nije zaslađen šećerom.Čaj potječe iz regije Wuyi planina u Fujianu u Kini i smatra se Wuyi čajem (ili bohea).Također se proizvodi u Tajvanu (Formosa).Označen je kao dimljeni čaj, Zheng Shan Xiao Zhong, dimljeni souchong, katranasti lapsang souchong i lapsang souchong krokodil.Dok je sustav ocjenjivanja listova čaja prihvatio izraz souchong za označavanje određenog položaja lista, lapsang souchong može se napraviti od bilo kojeg lista biljke Camellia sinensis, iako nije neobično da donji listovi, koji su veći i manjeg okusa, koristiti jer dimljenje kompenzira niži profil okusa, a viši listovi su vrjedniji za upotrebu u nearomatiziranim ili nepomiješanim čajevima.Osim što se konzumira kao čaj, lapsang souchong se također koristi u pripremi juha, variva i umaka ili na drugi način kao začin ili začin.
Aroma suhog lišća opisana je kao intenzivna empireumatična nota koja podsjeća na slaninu, dok je liker poznat po dugotrajnom okusu dima.Ostali okusi povezani s lapsang souchongom uključuju dim drva, borovu smolu, dimljenu papriku, sušeni longan i viski u tresetu.Nedostaje mu gorčina koja se može pojaviti s drugim crnim čajem, tako da lapsang souchong nije zaslađen šećerom ili medom i može se jako skuhati.To je čaj punog okusa koji se može pripremati sa ili bez mlijeka.

Crni čaj ｜ Fujian ｜ Potpuna fermentacija ｜ proljeće i ljeto