Kineski zeleni čaj Sencha Zhengqing čaj

Sencha je zeleni čaj kuhan na pari od sitnog lišća Camellia sinensis (grmovi čaja), sencha obično ima osvježavajući okus koji se može opisati kao biljni, zeleni, morske trave ili travnati.Okusi se razlikuju ovisno o vrsti senche i načinu kuhanja.

Proces počinje s biljkom camellia sinensis, kao i gotovo svi čajevi.Sencha se pravi od lišća koje raste pod sunčevom svjetlošću.Ovo se razlikuje od drugih vrsta zelenog čaja, o čemu ćemo govoriti kasnije.Nakon što biljka izraste, beru se u prvom ili drugom ispiranju, s tim da je prva berba najkvalitetnija sencha.Ovo prvo ispiranje poznato je kao Sencha.Također, najčešće se beru listovi s gornjih izboja jer su oni najmlađi listovi i samim time kvalitetniji.

Nakon procesa uzgoja i branja, lišće se seli na plantažu.Ovdje se odvija većina radnje.Prvo, proces parenja počinje odmah kako bi se spriječila oksidacija.Oksidacija drastično utječe na ishod čaja.Ako su listovi djelomično oksidirani, postaju oolong čaj.Potpuno oksidirani listovi postaju crni čaj, a zeleni čaj nema oksidaciju.Krećući se, listići čaja idu u proces sušenja i valjanja.Ovdje čaj dobiva svoj oblik i okus, dok se kreću u cilindre da se osuše i razgrade.Zbog toga je oblik listova igličast, a okus svjež.

Sencha zeleni čaj može imati niz okusa uključujući travnati, slatki, opor, špinat, kivi, prokulice, kelj, pa čak i note maslaca.Boja se kreće od vrlo svijetlo zelene do žute i duboke i jarke smaragdno zelene.Ovisno o tome kako ga kuhate, može biti manje ili više trpak sa slatkastim zaostatkom i izraženom pikantnom notom, okus senche koji može varirati od suptilnog do jačeg okusa i vrlo slatkog zaostatka.