Kineski specijalni zeleni čaj Tai Ping Hou Kui

Tai Ping Hou Kuičaj se uzgaja u podnožju Huangshana u bivšoj prefekturi Taiping, Anhui.Uzgaja se od dinastije Ming i bere se za careve tijekom dinastije Qing.Čaj se komercijalno proizvodi od početka 20. stoljeća i proizvodi se u okolici malog sela Hou Keng.Osvojio je nagradu "Kralj čaja" na Kineskoj izložbi čaja 2004. i ponekad se navodi kao kineski poznati čaj. Poznata je po svojim "dva noža i jednoj motki": dva ravna lista koja stežu golemi pupoljak s bijelim dlakama.Listovi izrađeni u pećnici tamno su zelene boje s crvenim žilicama ispod.Izbojci čaja mogu biti dugi i do 15 centimetara (5,9 inča).Uzimaju se iz Shi Da Cha, sorte s velikim listovima koja se može naći samo u provinciji Anhui.

Tai Ping Hou Kui je odabran kao jedan od deset najboljih čajeva u Kini.Također je povijesno poznat čaj još od dinastije Qing.Proizvodi se iz područja Hou-keng u gradu Huang-shan provincije Anhui. Njegov list mjeri do 60 mm;to je najveći list čaja među poznatim zelenim čajevima.No, iznenađujuće, njegova veličina ne utječe na njegov nježan miris orhideje s mekim okusom koji traje do četiri kuhanja.U čaši se list graciozno njiše u vodi što je opisano kao''Feniks pleše''.

U berbi se s čajevca bere svaka grančica koja sadrži jedan pupoljak i 3-4 lista.Nakon toga se pedantno ponovno bere u tvornici, gdje ostaje samo jedan pupoljak i dva lista, a ostali listovi se uklanjaju.Ovo je stručnost i trud proizvođača da sačuva listove čaja kako bi bio u dobrom stanju dok se ne pošalje na obradu. Za razliku od većine zelenih čajeva, Taiping Houkui ne prolazi nikakav proces valjanja.Suši se odjednom pomoću niza bambusovih košara zagrijanih na različitim temperaturama.Inaktivacija enzima kao i poboljšanje okusa odvija se tijekom ovih jedinstvenih procesa.Na kraju, Taiping Houkui zadržava svoj najprirodniji oblik, a krajnji proizvod predstavlja ekskluzivne karakteristike.Korišten je kao jedan od čajeva za poklon diplomatskim misijama u Kini.