Matcha prah za sladoled i pečenje

Matcha je fino mljeveni prah posebno uzgojenog i obrađenog lišća zelenog čaja koji se tradicionalno konzumira u istočnoj Aziji.Biljke zelenog čaja koje se koriste za matchu uzgajaju se u sjeni tri do četiri tjedna prije žetve;tijekom obrade odstranjuju se peteljke i žile.Tijekom rasta u sjeni, biljka Camellia sinensis proizvodi više teanina i kofeina.Matcha u obliku praha konzumira se drugačije od listova čaja ili vrećica čaja, jer se suspendira u tekućini, obično vodi ili mlijeku.

Tradicionalna japanska čajna ceremonija usredotočena je na pripremu, posluživanje i ispijanje matche kao vrućeg čaja i utjelovljuje meditativnu duhovnost.U moderno doba, matcha se također koristi za aromatiziranje i bojanje hrane, kao što su mochi i soba rezanci, sladoled od zelenog čaja, matcha lattes i razne japanske wagashi slastice.Matcha koja se koristi u ceremonijama naziva se ceremonijalnom, što znači da je prah dovoljno visoke kvalitete da se može koristiti u ceremoniji čaja.Matcha niže kvalitete naziva se kulinarskom, ali ne postoje standardne industrijske definicije ili zahtjevi za matchu.

Mješavine matcha dobivaju poetična imena poznata kao chamei ("imena čaja") ili od strane plantaže, trgovine ili tvorca mješavine ili od velikog majstora određene tradicije čaja.Kada mješavinu imenuje veliki majstor loze ceremonije čaja, ona postaje poznata kao majstorov konomi.

U Kini za vrijeme dinastije Tang (618. – 907.), listovi čaja kuhani su na pari i oblikovani u čajne kocke za skladištenje i trgovinu.Čaj se pripremao prženjem i usitnjavanjem čaja, rasparavanjem dobivenog čajnog praha u vrućoj vodi i dodavanjem soli.Tijekom dinastije Song (960. – 1279.) postala je popularna metoda pravljenja čaja u prahu od osušenih listova čaja pripremljenih na pari i pripremanja napitka miješanjem čajnog praha i vruće vode u zdjeli.